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教你一道私房菜——迷迭香柠檬烤鸡, 色香味俱全, 更香嫩入味

  美食熊猫4天前我要分享

  烤鸡是中华的一道美食,主要原料有鸡、盐、味精等,上下五千年烤鸡发展成各具特色的佳肴,其中最为出名烤鸡名菜为叫花鸡,下面给大家分享的不是这道菜,这一道别具特色的私房菜—迷迭香柠檬烤鸡

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  一、迷迭香柠檬烤鸡

  主料:三黄鸡 1只(2斤左右) 迷迭香 1把 蒜 6瓣 柠檬 1个 薄荷 1把 黑胡椒末 适量 盐 适量 橄榄油 少许 蜂蜜 20克

  制作工艺:

  1、三黄鸡收拾好后去头去脚,先给全身和鸡肚子里撒上橄榄油、盐和黑胡椒末,按摩几分钟

  2、新鲜迷迭香和蒜一起剁烂

  3、把迷迭香蒜泥抹在鸡的全身和肚子里,也按摩几分钟后,用保鲜袋包起来,冷藏一晚上。没有时间的的话,多按摩一下,冷藏一两个小时也可以

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  4、柠檬先切一小半,往鸡身上挤上一些柠檬水,再把剩下的柠檬切片,用两三片和一半的薄荷塞鸡肚子里,剩下的两三片柠檬和剩下的薄荷垫在鸡身下。再把鸡的两腿给绑起来,这只是为了造型,也可以不绑。我用的是栓粽子的来绑的

  5、刷上一半的蜂蜜

  6、本来想用这个上面的白烤盘的,后来还是觉得有些多余,把鸡移到垫了锡纸的普通烤盘上。烤箱175度,中下层,80分钟左右。如果用的鸡大个些,就多烤一会儿吧

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  7、烤到40分钟的时候,取出,再刷上剩下的蜂蜜,小翅膀上色太快,用两小块锡纸包起来,继续入炉烤

  8、剩下的时间里,如果觉得上色不太好,可以移到烤箱中层,反正根据不同的烤箱特点多观察,最后出炉

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  二、盐h枫糖烤鸡

  主料:三黄鸡1只(约1000g) 橙子2个 苹果1个

  辅料:盐h鸡料1包 枫糖2汤匙(30ml) 生抽1汤匙(15ml) 黄油1小块 白砂糖2汤匙(30g)

  制作工艺:

  1、三黄鸡一只,切掉鸡脖子、鸡脚和鸡屁股,橙子1个切成瓣,塞入鸡肚子里面

  2、塞好后,用棉线缝合。我用竹签一头栓了一根棉线,把竹签插进鸡皮,带出棉线的方法缝合的。其实如果不那么讲究的话,用牙签封死即可

  3、盐h鸡调味粉,在网店上可以买到。因为里面含有盐了,所以直接涂抹鸡身即可。当然如果你喜欢也可以换成其他风味的调味粉

  4、擦干鸡身内外的水分,把调味粉里外涂抹均匀。放入保鲜袋内,入冰箱冷藏腌制一晚

  5、黄油放入小锅内加热融化

  6、半个苹果和1个橙子去皮切块入锅,加白砂糖小火略煮

  7、带煮水果变软,出汁后,中火收干汁水备用

  8、把腌制好的鸡从冰箱内取出,拆开棉线,取出鸡肚子里面的橙子,改塞煮好的水果。

  9、塞满后用牙签封口,也可以用棉线缝死

  10、把鸡用烤叉穿好,并在鸡翅尖和鸡腿关节处包裹上锡纸,避免烤制的时候此处水分流失发干

  11、烤箱预热220度,放入烤叉,底部垫一个烤盘,接住滴落的油脂

  12、热风转炉烘烤1个小时左右,期间每隔15-20分钟可用刷子,在鸡身表面刷枫糖酱油汁(枫糖+酱油)增香增色

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  三、洋葱烤鸡

  主料:鸡一只(去掉鸡头内脏和爪子称了下是890g) 洋葱2个 大蒜半头 小葱四根

  辅料:生抽3汤匙 老抽2汤匙 料酒2汤匙 蚝油1汤匙 糖2汤匙

  制作工艺:

  1、鸡料理干净,沥水,准备好洋葱、大蒜、小葱,洗净

  2、洋葱切丝、蒜瓣去皮,把所有调料混在在小碗里

  3、准备好一个大点的保鲜袋什么的,在鸡肚子里塞点洋葱、蒜瓣和小葱

  4、然后倒点调料到鸡肚子里,剩余的调料和原料都码在鸡的外面,弄弄匀扎紧袋口至少冷藏一晚,中途最好翻个面

  5、第二天取出,铺在垫了2层锡纸的烤盘上,倒点汤汁上去

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  四、手扒烤鸡

  主料:全鸡1只 蒜头7粒 葱2支

  辅料:盐2大匙 酱油1大匙 五香粉1/2小匙 姜30公克 米酒1大匙

  制作工艺:

  1、全鸡洗净、去毛,备用

  2、将腌料A混匀,取适量用力抹匀在作法1的鸡身内部。

  3、葱、姜拍碎,加入米酒拌匀,取适量抹在作法2的鸡身外

  4、再将葱、姜、蒜头塞入鸡身内,并加入2大匙汁于鸡身内,一起腌渍浸泡

  5、将作法3的鸡放入已预热的烤箱中,以上火150℃/下火100℃烤约90分钟后取出即可

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  五、烤鸡如何做到不破皮

  1、烧烤鸡腿或鸡翼时,要留意别让皮收缩而弄破,因为加热以后,纤维会收缩,而皮和肉的收缩程度不同,易使皮碎裂

  2、所以,在烧烤之前,请用竹签子或叉子,在表面插几个洞,这样,皮就不会收缩,而且导热较快

  以上就是制作迷迭香柠檬烤鸡的制作工艺做法,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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